Caractéristiques AOC Cassis Blanc 2011

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On apprécie déjà ce blanc équilibré qui, par sa fraîcheur anisée et ses touches salines, offre une bouche qui associe nervosité et matière sur des flaveurs qui deviennent miellées en milieu, et iodées sur la fin.
Vêtu d’une robe couleur paille, ce 2011 évolue avec retenue sur l’acacia et la pêche au sirop. Sa douceur et son équilibre en bouche l’appelle à table dès aujourd’hui.
Ce blanc de gastronomie accompagnera parfaitement vos poissons, crustacés, bouillabaisse et fromages de chèvres. Il saura vous surprendre sur une cuisine épicée, et en association avec des sushis.

blanc articlesymbole-clos-60pxTERROIR
- Sols rocailleux de type argilo-calcaire
- 8 hectares de vignes en "restanques" sur les flancs du Cap Canaille
- 1.4 hectares de vignes en bord de mer
- Pluviométrie moyenne de 600mm /an
- Rendements limités à 45hl par hectare

symbole-clos-60pxCÉPAGES
- Marsanne : Cépage principal et emblématique des Cassis blanc : 35%
- Clairette: Cépage aromatique, frais, peu acide, adapté en Provence: 35%
- Ugni blanc : Cépage fin et nerveux, relativement acide : 25%
- Bourboulenc : Proche de la clairette, il apporte fraicheur et finesse : 5%

symbole-clos-60pxCULTURE
- Taille des vignes en gobelet, avec 3 coursons par pied
- Vignoble partiellement palissé
- Irrigation interdite
- Age moyen des vignes : 30 ans

symbole-clos-60pxVINIFICATION
- Raisins foulés et égrappés
- Cycle de pressurage réalisé dans un pressoir pneumatique
- Transfert des jus par gravitation dans une cuve de débourbage réfrigérée
- Fermentation thermo-régulée à 18°
- Fermentation malo-lactique réalisée

symbole-clos-60pxÉLEVAGE
- Élevage dans des cuves en acier pendant 14 à 18 mois
- Contrôles oenologiques réguliers
- Mise en bouteille effectuée au domaine

symbole-clos-60pxDÉGUSTATION
- Servir frais : entre 11° et 13°
- Robe jaune pâle, brillante et limpide. Légers reflets verts
- Nez fin présentant des notes épicées et anisées
- Puis, aromes de fleurs blanches, acacia et pêche de vigne et agrumes
- En bouche, attaque franche, opulente alliant gras et onctuosité
- Parfum de miel, de fleur blanche, mêlé de fruits de pêche acidulée
- Finale longue, élégante, parfumée de miel, maintenue par une fraicheur fruitée

symbole-clos-60pxCONSERVATION
- Conserver dans un endroit frais et sec à température et hygrométrie constante
- Bouteilles à stocker en position horizontale afin que le bouchon reste humide
- Garde : de 2 à 4 ans

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